Kratak opis:
CAS broj: 56038-13-2
Molekularna formula: C12H19Cl3O8
Molekulska težina: 397,63
Hemijska struktura:
| Osnovne informacije | |
| Naziv proizvoda | Sukraloza |
| Ocjena | Food Garde |
| Izgled | Bijeli kristalni prah |
| Test | 99% |
| Rok trajanja | 2 godine |
| Pakovanje | 25kg/vreći |
| Karakteristično | Rastvorljiv je u vodi i glicerolu, ali nerastvorljiv u alkoholu i nekim drugim organskim rastvaračima |
| Stanje | Čuvati na hladnom i suvom mestu |
Opis
Sukraloza je umjetni zaslađivač i zamjena za šećer. Većinu unesene sukraloze tijelo ne razgrađuje, pa je nekalorična. U Evropskoj uniji poznat je i pod E brojem E955. Proizvodi se hloriranjem saharoze. Sukraloza je oko 320 do 1000 puta slađa od saharoze, tri puta slađa od aspartama i acesulfama kalijuma i dva puta slađa od natrijum saharina. Sukraloza je slobodna rastvorljivost u vodi i visoka stabilnost, njen rastvor sa pH 5 je najstabilniji među svim zaslađivačima na sobnoj temperaturi. Neće izazvati pjenu prilikom upotrebe. Stabilan za dugotrajno skladištenje i otporan na visoke temperature.
Sukralozu je odobrila FAO/WHO za upotrebu u hrani i pićima u više od 40 zemalja, uključujući Kanadu, Australiju i Kinu.
Primjena i funkcija
Drinking
Primjena sukraloze je češća u pićima. Pošto sukraloza ima dobru stabilnost, neće reagovati sa drugim supstancama, niti će uticati na prozirnost, boju i ukus napitka.
Baked Food
Sukraloza ima prednosti otpornosti na visoke temperature i niske kalorijske vrijednosti. Široko se koristi u pekarskim proizvodima. Slatkoća proizvoda od sukraloze zagrijanih na visokoj temperaturi neće se promijeniti i nema gubitka mjerljivosti.
Kandirana hrana
Sukraloza se koristi u kandiranoj hrani, a količina dodatka je kontrolirana na 0,15 g/kg. Glavni razlog je taj što sukraloza ima dobru propusnost, što može osigurati slatkoću dok izbjegava druge reakcije.
