Kratak opis:
CAS broj: 458-37-7
Molekularna formula: C21H20O6
molekulska težina: 368,3799
Hemijska struktura:
| Osnovne informacije | |
| Naziv proizvoda | Kurkumin |
| Ocjena | Kvalitet hrane |
| Izgled | Narandžasti kristalni prah |
| Test | 95% |
| Rok trajanja | 2 godine |
| Pakovanje | 25 kg/bubanj |
| Karakteristično | Stabilan, ali može biti osjetljiv na svjetlost. Nekompatibilno sa jakim oksidantima. |
| Stanje | Zapečaćeno i čuvajte na hladnom (60-70F), suvom prostoru (35-62% relativne vlažnosti). Ne zamrzavati i držati dalje od direktne svjetlosti. |
Opis proizvoda
Kurkumin, također poznat kao pigment kurkume ili žuta kiselina, prirodni je fenolni antioksidans ekstrahiran iz korijena i stabljika biljaka đumbira kao što su kurkuma, kurkuma, senf, kari i kurkuma. Njegov glavni lanac se sastoji od nezasićenih alifatskih i aromatičnih grupa, a radi se o diketonskom jedinjenju. To je uobičajeno korišteni začin i jestivi pigment, netoksičan, s kemijskom formulom C21H20O6.
Kurkumin je narandžasto žuti kristalni prah blago gorkog ukusa. Nerastvorljiv je u vodi i eteru, rastvorljiv u etanolu i propilen glikolu i lako rastvorljiv u glacijalnoj sirćetnoj kiselini i alkalnim rastvorima. Izgleda crvenkasto smeđe u alkalnim uslovima i žuto u neutralnim i kiselim uslovima.
Kurkumin ima jaku stabilnost prema redukcionim agensima i jaka svojstva bojenja. Jednom obojen, nije lako izbledeti, ali je osetljiv na svetlost, toplotu i jone gvožđa, a ima slabu otpornost na svetlost, toplotu i ione gvožđa.
Kurkumin je prirodni spoj koji se uglavnom koristi u proizvodnji hrane za bojenje proizvoda kao što su crijevni proizvodi, konzervirana roba i pirjani proizvodi u umaku. Kurkumin ima efekte smanjenja masnoća u krvi, ima antitumorski, protuupalni, holagogitički, antioksidativni, itd. Osim toga, neki naučnici su otkrili da kurkumin pomaže u liječenju tuberkuloze otporne na lijekove.
Funkcija proizvoda
Kurkumin, aktivna komponenta kurkume (Curcuma longa), smatra se protuupalnim i antioksidativnim agensom. Konkretno, može hvatati reaktivne vrste kisika, kao što su hidroksilni radikali, superoksidni anjonski radikali i radikali dušikovog dioksida. Osim toga, služi kao protuupalno sredstvo tako što smanjuje proizvodnju proupalnih citokina (npr. IL-1 i TNF-α) i inhibira aktivaciju specifičnih faktora transkripcije (npr. NF-κB i AP-1) . Kurkumin takođe pokazuje antiproliferativna svojstva. Konkretno, inhibira rak kože izazvan UV zračenjem kod SKH-1 miševa bez dlake i smanjuje ekspresiju matriksne metaloproteinaze-1/3 izazvane UVB u ljudskim dermalnim fibroblastima putem supresije MAPK-p38/JNK puta.
Kurkumin, je protuupalni molekul u korijenu kurkume, srodnik đumbira. Kurkuma se hiljadama godina koristi kao medicinski preparat i kao konzervans i bojilo u hrani. Kurkumin je izoliran kao glavna žuta kurkuma; hemijski diferulometan, i ima polifenolnu molekularnu strukturu sličnu drugim biljnim pigmentima
Kurkumin sadrži antioksidanse koji štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. uglavnom se koristi u kozmetičkoj industriji.
Kurkumin se uglavnom koristi u mnogim namirnicama kao boja za senf, sir, pića i kolače. Kao pigmenti, aditivi u hrani začina.
Glavna primjena proizvoda
Kurkumin se već dugo koristi u prehrambenoj industriji kao uobičajeni prirodni pigment. Uglavnom se koristi za bojenje konzervirane hrane, proizvoda od kobasica i proizvoda od soja sosa. Količina korištenog kurkumina određena je normalnim proizvodnim potrebama. Oblik proizvoda funkcionalne hrane sa kurkuminom kao glavnom komponentom može biti opća hrana ili neki neprehrambeni oblici, kao što su kapsule, pilule ili tablete. Za opći oblik hrane može se uzeti u obzir neka žuta pigmentirana hrana, kao što su kolači, slatkiši, pića, itd.
Kurkumin je prehrambeni aditiv koji je odobrila Komisija Codex Alimentarius Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO/WHO-1995). Novoproglašeni "Standardi za upotrebu prehrambenih aditiva" (GB2760-2011) propisuju da smrznuta pića, proizvodi od kakaa, čokolada i čokoladni proizvodi i bomboni, bomboni na bazi gume, ukrasni bomboni, preljevi i slatki umaci, tijesto, prah za premazivanje i prašak za prženje , Maksimalna upotreba kurkumina u instant proizvodima od pirinča i rezanaca, aromatiziranog sirupa, složenih začina, gaziranih pića i želea je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, odnosno 0,01 g , margarin i njemu slični proizvodi, kuhani orašasti plodovi i sjemenke, nadjevi za proizvode od žitarica i dizana hrana mogu se koristiti u umjerenim količinama prema potrebama proizvodnje.
