Kratki opis:
CAS broj: 458-37-7
Molekularna formula: C21H20O6
molekulska težina: 368,3799
Hemijska struktura:
| Osnovne informacije | |
| Ime proizvoda | Kurkumin |
| Ocjena | Kvalitet hrane/Feed grade |
| Izgled | Žuta (7,8) do crveno-smeđa (9,2) |
| Test | 95% |
| Rok trajanja | 2 godine |
| Pakovanje | 25 kg/bubanj |
| Karakteristično | Stabilan, ali može biti osjetljiv na svjetlost.Nekompatibilno sa jakim oksidantima. |
| Stanje | Čuvati na temperaturi od 2°C do 8°C |
Opis proizvoda
Kurkumin je glavni kurkuminoid popularnog indijskog začina kurkume, koji je član porodice đumbira (Zingiberaceae).Druga dva kurkuminoida kurkume su desmetoksikurkumin i bis-desmetoksikurkumin.Kurkuminoidi su prirodni fenoli koji su odgovorni za žutu boju kurkume.Kurkumin može postojati u nekoliko tautomernih oblika, uključujući 1,3-diketo oblik i dva ekvivalentna enolna oblika.
Enolni oblik je energetski stabilniji u čvrstoj fazi iu rastvoru.Kurkumin se može koristiti za kvantifikaciju bora u metodi kurkumina.Reaguje sa bornom kiselinom i formira crveno obojeno jedinjenje, rozocijanin.Kurkumin je jarko žute boje i može se koristiti kao boja za hranu.Kao dodatak hrani, njegov E broj je E100.
Funkcija proizvoda
Kurkumin, aktivna komponenta kurkume (Curcuma longa), smatra se protuupalnim i antioksidativnim agensom.Konkretno, može hvatati reaktivne vrste kisika, kao što su hidroksilni radikali, superoksidni anjonski radikali i radikali dušikovog dioksida.Osim toga, služi kao protuupalno sredstvo tako što smanjuje proizvodnju proupalnih citokina (npr. IL-1 i TNF-α) i inhibira aktivaciju specifičnih faktora transkripcije (npr. NF-κB i AP-1) .Kurkumin takođe pokazuje antiproliferativna svojstva.Konkretno, inhibira rak kože izazvan UV zračenjem kod SKH-1 miševa bez dlake i smanjuje ekspresiju matriksne metaloproteinaze-1/3 izazvane UVB u ljudskim dermalnim fibroblastima putem supresije MAPK-p38/JNK puta.
Kurkumin, je protuupalni molekul u korijenu kurkume, srodnik đumbira.Kurkuma se hiljadama godina koristi kao medicinski preparat i kao konzervans i bojilo u hrani.Kurkumin je izoliran kao glavna žuta kurkuma;hemijski diferulometan, i ima polifenolnu molekularnu strukturu sličnu drugim biljnim pigmentima
Kurkumin sadrži antioksidanse koji štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima.uglavnom se koristi u kozmetičkoj industriji.
Kurkumin se uglavnom koristi u mnogim namirnicama kao boja za senf, sir, pića i kolače. Kao pigmenti, aditivi u hrani začina.
Glavna primjena proizvoda
Kurkumin se već dugo koristi u prehrambenoj industriji kao uobičajeni prirodni pigment.Uglavnom se koristi za bojenje konzervirane hrane, proizvoda od kobasica i proizvoda od soja sosa.Količina korištenog kurkumina određena je normalnim proizvodnim potrebama.Oblik proizvoda funkcionalne hrane sa kurkuminom kao glavnom komponentom može biti opća hrana ili neki neprehrambeni oblici, kao što su kapsule, pilule ili tablete.Za opći oblik hrane mogu se uzeti u obzir neke žuto pigmentirane namirnice, kao što su kolači, slatkiši, pića, itd.
Kurkumin je prehrambeni aditiv koji je odobrila Komisija Codex Alimentarius Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO/WHO-1995).Novoproglašeni "Standardi za upotrebu prehrambenih aditiva" (GB2760-2011) propisuju da smrznuta pića, proizvodi od kakaa, čokolada i čokoladni proizvodi i bomboni, bomboni na bazi gume, ukrasni bomboni, preljevi i slatki umaci, tijesto, prah za premazivanje i prašak za prženje , Maksimalna upotreba kurkumina u instant proizvodima od pirinča i rezanaca, aromatiziranog sirupa, složenih začina, gaziranih pića i želea je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, odnosno 0,01 g , margarin i njemu slični proizvodi, kuhani orašasti plodovi i sjemenke, nadjevi za proizvode od žitarica i dizana hrana mogu se koristiti u umjerenim količinama prema potrebama proizvodnje.
